Teknik yang paling mudah dan paling sering dipakai adalah menyusunnya berdasarkan ukuran – dari yang paling besar hingga yang paling kecil. Namun, dalam jamuan makan internasional yang formal, penyusunan dilakukan berdasarkan urutan hidangan yang disuguhkan. Piring untuk hidangan pembuka diletakkan di susunan paling atas, sedangkan untuk hidangan penutup diletakkan paling bawah.

Teknik menyusun piring ini tidaklah suatu keharusan dalam jamuan. Jikalau area meja makan terbatas, ada baiknya peranti makan dikeluarkan satu per satu. Angkat peranti yang kotor dan langsung diganti dengan yang bersih.